Рецепты итальянской кухни – лазанья.

В переводе с итальянского языка «лазанья» обозначает «растянутый». Фактически, лазанья – это один из видов пасты в виде плоских прямоугольников из яичного теста, которые сначала отвариваются до полуготовности, а потом укладываются в специальную форму несколькими слоями и запекаются. На каждый такой прямоугольничек предварительно укладывается начинка – мясная, рыбная, овощная, грибная или комбинированная. Особенность блюда – каждый слой должен быть полит соусом и посыпан мелко натертым сыром.

Родина лазаньи – итальянская местность Эмилия, где впервые стали приготовлять эти макаронные изделия с традиционным мясным рагу или фаршем с приправами. Современная итальянская кухня более либеральна – в качестве начинки может быть так же использована рыба, грибы и овощи (помидоры, шпинат) или сыр.

Приготовление лазаньи: тесто для лазаньи готовится исключительно из муки твердых сортов пшеницы. Если вы будете приобретать полуфабрикаты для лазаньи в супермаркете, учтите что большинство из них уже прошли первичную термическую обработку а, следовательно, срок приготовления лазаньи следует сократить на 2-3 минуты.

Лазанья – одно из наиболее популярных блюд не только в Италии, но и во всем мире. Рецепт лазаньи, а так же многие другие рецепты итальянской кухни вы найдете на нашем сайте.

Тесто для лазаньи
Состав:

мука — 600 грамм

соль

яйцо — 3 штуки

30 грамм оливкового масла

Способ приготовления:

Для замеса теста берут столько воды, сколько может связать мука. Это определяется водопоглотительной способностью муки и зависит от содержания в муке белков, клейковины и качества помола.

Для приготовления теста просеем 600 грамм муки. Это делается не только для отделения посторонних примесей, а для насыщения муки кислородом.

Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.

В центр разбиваем 3 яйца, положим чайную ложку соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. разминать в одном направлении, время от времени поворачивая тесто на 45 градусив вправо-влево.. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, - след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.

Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса.

Разделим тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2-3 раза по размеру, посыпем мукой и накрутим на скалку.

Продолжаем раскатывать от себя. левой рукой придерживаем скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края, середина раскатывается быстрее.

Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка посыпаем мукой, чтобы не слипалось тесто. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1-1, 5 миллиметра.

Раскатанный пласт теста откладываем. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи досушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно начнет крошиться.

Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см.

Оставляем пласты лазаньи для просушки.

Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой.

Можно заморозить, можно высушить. В любом случае надо подварить в подсоленной воде перед укладом в форму.

Ризотто с грибами

Состав:

200 г шампиньонов,100 г сыра, 2 помидора, 1 морковь и 2 луковицы. 200 г риса, 250 мл куриного бульона, 4 ст. ложки растительного масла, куркума, черный молотый перец и соль. Для украшения – зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Рис перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности, затем отвар слить, рис промыть холодной водой.

2. Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

3. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать.

4. На сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить на нем лук и морковь до золотистого цвета.

5. Добавить в сковороду рис, перемешать, залить бульоном и тушить на среднем огне до готовности.

6. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с куркумой, высыпать в сковороду, перемешать, разровнять и поставить на 5 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

7. Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.

8. Помидоры вымыть, бланшировать 1 минуту в кипятке, снять кожицу, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками.

9. Обжарить шампиньоны на оставшемся растительном масле, добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить 3 минуты.

10. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть остатки воды.

11. Запеченный рис выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить шампиньоны с помидорами и украсить зеленью петрушки

Равиоли с шампиньонами
Состав:

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 50 мл воды, соль.

Для начинки: 250 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, черный молотый перец и соль.

Для гарнирования: 50 г сыра, 3 ст. ложки сметаны и солью.

Способ приготовления:

1. Тесто: Высыпать муку горкой, сделать углубление, влить в него воду, вбить яйцо, посолить, аккуратно замесить тесто, завернуть его в полиэтиленовый пакет и оставить на 10 минут для набухания клейковины.

2. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками.

3. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать.

4. Начинка: сливочное масло растопить на сковороде, выложить грибы и лук, посолить, поперчить и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании 5 минут, затем переложить на тарелку и остудить.

5. Тесто разделить на 2 части и раскатать в тонкие прямоугольные пласты на подпыленном мукой столе.

6. На один из пластов чайной ложкой разложить грибную начинку, затем накрыть вторым пластом и нарезать квадраты специальным ножом.

7. Опустить Равиоли в кастрюлю с 2 л кипящей посоленной воды, перемешать и варить после закипания на среднем огне 5 минут.

8. Сыр натереть на крупной терке.

9. Зелень укропа вымыть и стряхнуть остатки воды.

10. Готовые Равиоли разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Паста
Итальянская паста, или ближайший аналог из русской кулинарной традиции – макароны, это неотъемлемая составляющая любой итальянской трапезы. Без пасты, во всем ее многообразии, невозможно себе представить итальянскую кухню вообще. Не даром за итальянцами, которые заразили своей страстью к этим мучным изделиям весь мир, закрепилось шутливое прозвище «макаронники».

Известно более 300 видов итальянской пасты. Принадлежность к их общности подразумевает наличие муки и воды в рецепте в разных пропорциях при разных технологиях приготовления, размерах изделий и специфических добавках. Говоря о данном блюде, нужно иметь в виду, что итальянская паста делится на три категории:

- короткая паста (из твердых сортов пшеницы);

- длинная паста (из твердых сортов пшеницы);

- свежая паста (из смеси сортов твердой и мягкой пшеницы)

Короткая паста – это ракушки, бабочки, пенне длиной не более пяти сантиметров, и крохотные макаронные изделия – звездочки, рисинки и колечки, которые употребляются, главным образом, для приготовления супов.

Длинная паста – хорошо всем известные спагетти, талья-телле и лингуине – макаронные изделия с длиной более 10 см.

Свежая паста – это изделия из муки мягких сортов (или смеси мягких и твердых сортов) пшеницы. Бывают как простые, так и наполненные начинкой (тортеллини и равиоли) виды пасты.

Исторически первое производство сухой пасты на уровне цеха начиналось в Палермо (Сицилия). До наших дней паста дошла в разноцветном варианте, от полупрозрачного до ярко желтого, зеленого, оранжевого, розового и даже черного. Цвет пасты напрямую зависит от соотношения муки и яиц в тесте, добавления измельченного шпината, морковного сока, томатов.

Наибольшую популярность приобрела итальянская паста следующих видов: аньолотти, канеллони, капелетти романьоли, капелле д’анжело, лазанья, лапша, ньокки, оречете, паппараелле, пенне, равиоли, ригатони, тальятелле, тортеллини, феттуччине, фузилли.

Салат Цезарь
Состав:

Курица - 100г

Сыр - 100г

Грецкие орехи - 100г

Батон белый - 100г

Майонез - 100г

Способ приготовления:

Порезать мелкими кубиками (0,5 х 0,5) сыр твёрдых сортов, крупно порубить грецкие орехи. Нарезать варёное мясо курицы.

Порезать кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и хрустящего состояния.

Все смешать, заправить майонезом.

Сухарики лучше положить перед самой подачей на стол, иначе размякнут.